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二十过后迎肉类销售高峰

【导语】:俗话说“腊月二十六,杀猪割年肉”,说的是这一天主要筹备过年的肉食。杀猪,当然是杀自家养的猪;割肉,是指没养猪的人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣,是因为农耕社会经济不发达,人们往往在年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”

“腊月二十六,炖大肉。”春节饭桌上,当然少不了牛羊猪肉。连日来,记者走访市场发现,今年牛羊肉价格比去年稍高,猪肉价格稍低。据介绍,腊月二十以后,将迎来肉类市场的销售高峰。

市民眼中的 “ 炖大肉 ”

1月14日上午,家住锦绣中华小区的殷老太在中华路菜市场买了251元的猪五花肉,整整装了两大塑料袋。“以前生活条件差,大伙儿就盼着一年到头过春节时能尝尝荤腥。腊月二十六炖大肉,理所当然地成为腊月中的头等大事。那时候没有冰箱,我们就把买回来的肉按不同用途分开,包好后放在院子里,天寒地冻的一点儿都不会坏。”殷老太说,过了腊月二十以后,家里人会做各种各样的肉食和肉馅,像肘子肉、红烧肉、炸牛肉丸子、炸鱼等。即使到了现在,家家的日子过得红火,也没忘记在腊月多置办点肉的老传统。“离年根儿越近,市场上的肉价不但上涨质量也不好,这不,我早早地买好猪肉冻在冰箱备着过年用。”

市民齐先生今年45岁,老家在平乡,他回忆起儿时的“炖大肉”,仍然记忆犹新。他说,小时候每年腊月二十六,母亲就会早早起来,洗肉、切肉、炖肉,整个过程中,他和两个弟妹就守在一旁,紧盯着灶台上的肉,口水直流。“现在家里仍保留着这个习惯,每年腊月二十以后就把牛羊肉买好,二十六当天准时炖上,但总觉得现在的肉吃起来没有以前的香啦。”齐先生说。

大量购买到腊月二十以后

连日来,记者走访了本市中华路菜市场、顺德路菜市场、胜利路菜市场和西门里水产市场。

1月14日上午,记者在中华路菜市场了解到,羊肉32元/斤,牛肉28元/斤,纯瘦猪肉14.5元/斤,肥瘦猪肉12.5元/斤,鲤鱼5元/斤。

昨日上午10时许,记者在顺德路菜市场一牛羊肉店里看到,整匹的牛羊肉挂在店铺中央,不时有市民前来购买。“新鲜牛肉27元/斤,羊肉32元/斤。”在老板的招呼下,一位女士花45元买了一斤七两的牛里脊肉,准备回家煎牛排吃。

“现在不仅购买的人较少,购买量也少,他们大多是买来炖牛、羊肉或涮羊肉吃,大量购买要等到腊月二十以后。”该老板介绍,每年市民都等到腊月二十以后才会大批量购肉,聚集在一起囤货会导致肉类货源紧张,这样肉类价格就会上涨,“去年腊月二十以后,牛肉上涨了两元。”该老板估计,今年腊月二十以后,牛、羊肉的价格至少涨两元,也可能更多。

市民仍保持 “ 炖大肉 ” 传统

“二十三糖瓜粘;二十四扫房日;二十五磨豆腐,二十六炖大肉;二十七宰公鸡……”中国民间文艺家协会会员、邢台历史文化研究会副秘书长赵福寿介绍,如果说腊八是开场的锣鼓,那么小年就是大年的序幕。

赵福寿说,以前吃喝相对较少,年前要准备各种熟食,各家各户在正月十五以前吃的都是准备好的食物,这是因为过了小年腊月二十三后,家家户户就开始为过年忙活。虽说现在市场上各种各样的食品和半成品都很现成,味道也十分鲜美,但大家仍保留着“炖大肉”的老传统。

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